5年前 (2014-07-01)  读书书语 |   抢沙发  109 
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大观园,红楼梦中人生命中最重要的地方。红楼梦中人的一生,都随着园子的盛衰起起沉沉。这一座芳园的枯荣,盛满了红楼梦中人的生活百态,他们在这里吟诗、作画、游园、听戏,他们在这里成长、相爱、团聚、别离。大观园里的美味,正是《红楼梦》里的梦中百味。

刚过秋收时节,这一天天未明时,刘姥姥就起来梳洗了,又张罗了一些枣儿、倭瓜以及野菜,她要带板儿进城内荣国府去。这不是刘姥姥第一次进荣国府了,刘姥姥有了些经验。见到贾府里的奶奶太太们,姥姥也没有了第一次的慌张与口不择言。

今天,刘姥姥的运气似乎不错。赶上贾母高兴,以客之礼,摆酒招待。大户人家里生活精致,连早饭都不会是馄饨面条这样简单的食材。一大早,李纨就指挥人抬桌搬椅,四大金刚齐齐上阵,正正经经一堆人伺候。同所有民以食为天的中国人一样,这些红楼梦中人更是格外注重饮食。一日三餐,早餐同样重要,值得为之大费周章。听起来匪夷所思,但他们已习以为常。

逛了几圈园子之后,大观园中宴席便正式开始了。刘姥姥拿着双象牙镶金的筷子,准备去夹那俊俏的鸽子蛋,却谁想一两银子没听个声响,生生地就没了。食量大如牛的刘姥姥有些懊恼,她哪里知道,这一餐饭从食材的采集准备,到最后端上桌来,中间究竟有多少道工序。

餐桌上的茄鲞,是红楼宴上浓墨重彩不可或缺的一笔。茄鲞虽只是送粥送饭的一道小菜,花的工本却极大。先把采下来的茄子把皮刨了,切成碎丁子,用鸡油炸过。再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果,都切成丁子。新笋出在冬末与初春时节,用未出土的“黄标笋”最好,这种笋子有着鲜梨般的口感,煨出的茄鲞也更甜顺。紧接着,拿鸡汤煨干,再拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严。剩下的工序就交给了时间与那只瓷碗,要吃的时候,在合适的时间取出来,用炒过的鸡瓜一拌,便可以食用了。

吃过午饭之后,紧接着是用点心的时间。红楼梦里,不仅鸡俊俏,蛋小巧,点心也是无比精致。松瓤鹅油卷,藕粉桂花糖糕,还有一寸来大小的螃蟹馅饺。奶油炸的各色小面果,更是玲珑剔透、各式各样。能把重峦叠嶂的牡丹做成面果,刘姥姥评价说,“乡里最巧的姐们剪纸也绞不出这么个纸的来”。

如果你以为这便是《红楼梦》里的所有舌尖世界,那么你就低估红楼梦中人的吃货水平了。

“叶浮嫩绿酒初熟,橙切香黄蟹正肥”。《红楼梦》里的太太小姐们赏菊花、吃螃蟹的场景也是让人艳羡不已。秋末初冬时节,满园菊桂美景,那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重,蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美。吃螃蟹的过程同样讲究,先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来洗手,再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄,然后蘸上姜醋吃,下那烫得滚热的酒。吃螃蟹可以用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉,但净手后用手剥更添食兴,不仅太太小姐,连小丫头们都有的吃。秋高气爽,百尺清潭,满园的欢声笑语,再加上吟诗助兴,实乃美哉。

宝玉挨打,皮开肉绽,提出要吃荷叶莲子汤。这道菜贾府也是不常做的,只是旧年备膳的时候做过一次,就被宝玉给记住了。清热、解毒、消暑的的荷叶莲子汤,最精致之处还在它的厨具。这套厨具用银子打成。分为四副,都有一尺多长,一寸见方,上面凿的是豆子大小,菊花的,梅花的,莲蓬的,菱角的等三四十样的模型。只有牙齿磨得厉害的人才会想起用它来做汤。王熙凤这么个精明的人,都因长期不用而不知道把它放在什么地方去了,最后还是在银器库里找出来的。然而这么精细的美食,在王熙凤的口中,不过也只是“没什么意思,只是沾沾新荷叶的香味,还是全仗着鸡汤的好”而已。

就连宝玉日常吃的,也都是那美味佳肴,柳嫂子是贾府里的料理高手,尽做些好吃的。酸笋鸡皮汤,碧粳米与红稻米熬的粥,各种精致的小菜果品,什么风腌果子狸肉、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等。再有《红楼梦》中还曾提到的山药糕、玫瑰露、茯苓霜,鸡鸭鱼肉、人参燕窝,应有尽有。

一部红楼吃到最后,也算是曲终席散。“三春去后诸芳尽,各自须寻各自门。”远嫁的远嫁,凋零的凋零,痴缠的抱恨而终,看破的青灯古佛,锦衣玉食终究抵不过大江东去。那一场红楼盛宴,也就成了一场空梦。剩下一个舌尖上的红楼世界,继续传说。

(来源:寻ta驿站;文/Hug8217)

编后语:这算是欲望之海的点滴么?

  
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