5个月前 (08-17)  鲜活科学 |   抢沙发  42 
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山药能养胃肠?

越是胃肠不好的人,选择杂粮薯类食材,越要仔细。常吃的杂粮薯类,如玉米、红薯、紫薯,因为淀粉和膳食纤维含量较高,不太容易消化,易引起胃胀、甚至胃痛。

如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药,能很好地解决这个问题。

1. 山药淀粉颗粒比较小,而且质地细腻,粗纤维含量较少,对胃肠道不会产生很大的刺激。

2. 山药淀粉中的支链淀粉含量较高,不管怎么烹调,消化速度都比较快。口感越软糯,通常淀粉含量就越高。

3. 研究发现,山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶,从而提升消化速度。

4. 有动物研究表明,山药能促进消化道粘膜细胞的增殖,使小肠粘膜厚度增加,并提升小肠中消化酶的活性。

并不是说山药能够治胃病,但吃山药对消化系统疾病患者是有益的。有消化道粘膜损伤的人,也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成损伤。

如果是脱水山药片,可以提前泡几个小时,连浸泡水和其它杂粮一起放在粥锅里煮,或者直接扔进豆浆机,和其它杂粮一起打成糊糊,都很有利于消化。

糖尿病人能不能吃山药?

听说山药会让血糖很快升高,那糖尿病人能吃吗?还是可以吃的,不过要分人。

一些消化能力差的朋友,正常人容易消化的东西,他们不太消化得了。所以他们即便吃一些升糖快的食物,血糖也能够维持在一个稳定的水平上。

其实,消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分,所以好食物是那些血糖反应高但营养价值也高的东西。喝白米粥,就不如吃杂米粥、蒸山药。

另有研究发现,山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率。膳食中加少量山药,反而有利于糖尿病人的病情控制。

这样吃山药健康又美味

从食材选择来说,选择质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药最好。含水量过大的山药做菜更好,而淀粉含量高的山药,更能充分起到改善消化的作用。

按膳食指南的推荐,建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药,替换两口米饭就可以了。

从烹调方法来说,只要充分烹熟就可以。蒸熟,放在电饭锅里和大米饭一起煮熟,切成丁熬粥,或是用高压锅燉煮,都是可以的。但吃的时候最好不要蘸白糖,也不建议常吃拔丝山药,因为糖和油实在有点多。

结尾时,介绍一个小窍门。

碰了山药皮会发痒,怎么办?对削皮很苦恼,是不是?

实际上,可以不削皮直接烹调。把山药洗干净,带皮切段直接上笼蒸熟,大约 20~30 分钟就可以了。

优质的山药在蒸熟之后,皮质薄而干爽。在山药皮表面用小刀或指甲尖轻轻划一个口子,挖一下长毛的地方,就可以很容易地把薄皮撕下来了。

(来源:微信公众号“丁香医生”;文/范志红)

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